Kulinarisches

Die chinesische Küche hat eine lange Geschichte und ist eine der vielfältigsten der ganzen Welt. Die Gerichte zeichnen sich durch Farbe, Duft, Geschmack und schöne Formen aus. Bei der Zubereitung legt man grossen Wert auf Auswahl und Nährwert der Zutaten sowie auf die Gartemperatur.
Das Essen mit Stäbchen ist anfangs eine Herausforderung, aber mit ein wenig Übung ist sogar Reisessen schon bald möglich. In China ist das gemeinsame Essen der wichtigste soziale Anlass. Die traditionellen Tischsitten unterscheiden sich erheblich von den europäischen. So ist es völlig üblich, zu schmatzen und zu schlürfen oder mit vollem Mund zu reden, manchmal sogar zu rülpsen.
Bis auf wenige Ausnahmen bei ethnischen Minderheiten Chinas ist allen chinesischen Küchen eines gemeinsam: die Abwesenheit von Milchprodukten. Grund dafür ist, dass in China, wie in den meisten asiatischen Ländern, die Lactoseintoleranz weit verbreitet ist. Wichtige Nahrungsmittel in der chinesischen Küche sind natürlich Reis, Gemüse und bei den Nutztieren Schweine, Hühner, Gänse und Enten.
Von Norden nach Süden finden sich grosse Unterschiede in Chinas Küche. Während im Norden traditionell eher Getreidegerichte dominieren, werden im Süden vorwiegend Reisgerichte gegessen. Auch wird weiter südlich schärfer gewürzt. Bekannt ist auch die Vorliebe der kantonesischen Küche für – nach europäischen Massstäben – eher ausgefallene Zutaten wie diverse Insekten, Schlangen und Wildtiere.
Das Nationalgetränk der Chinesen ist seit rund zwei Jahrtausenden der Tee. Berühmte Anbaugebiete für Grünen Tee sind Hangzhou und die Bergregionen Sichuans. Hier finden sich auch noch viele alte Teehäuser und -gärten, in denen Sie für ein paar Yuan Teeblätter, heisses Wasser und Knabberzeug für einen gemütlichen Nachmittag bekommen. Eine beliebte Variante ist Tee mit Jasmin oder anderen Blüten.
Alkohol trinken die Chinesen fast nur zum Essen. Neben Bier geniesst man gern klare Schnäpse aus Reis oder Hirse mit schwindelerregendem Alkoholgehalt. Der berühmte «Maotai» aus Guizhou ist nicht jedermanns Geschmack, dafür aber sündhaft teuer. Besser schmeckt Ihnen vermutlich der sherryähnliche «Gelbe Wein», der in Shaoxing hergestellt wird, oder der süssliche Bambusblätterschnaps aus Shanxi.