Kulinarisches

Mexiko ist ein kulinarisch ausgesprochen interessantes Land. Die Küche ist eine Mischung aus ursprünglicher einheimischer (aztekisch, zapotekisch, maya usw.) und spanisch-kolonialer Küche. Aus geschichtlichen Gründen findet man aber auch arabische und französische sowie durch fernöstliche Einwanderer asiatische Einflüsse.
Restaurants gibt es in verschiedensten Varianten und Preisklassen. «Fondas», «Taquerías» und «Torterías» sind nur eine Auswahl von Verpflegungslokalen.
Die typisch mexikanische Küche existiert eigentlich gar nicht. Es sind vielmehr verschiedene Regionalküchen, die sich deutlich voneinander unterscheiden. So hat im Norden Fleisch einen grösseren Stellenwert, während in Zentralmexiko eher traditionelle Nahrungsmittel die Küche bestimmen (Mais, Bohnen, Geflügel, Rindfleisch). In Südmexiko trifft man auf aromatische Eintöpfe, tropische Früchte und viele Gemüsesorten, und an den Küsten spielen Fisch und Meeresfrüchte eine grosse Rolle. Immer mehr wird auch die «Cocina prehispánica» wiederentdeckt, die zum Beispiel in Restaurants mit aztekischer Küche genossen werden kann: «Gusanos» (Maguey-Würmer), «Chapulines» (Heuschrecken) oder Leguan stehen dort auf dem Speiseplan.
Typisch ist sicherlich das Aufeinandertreffen verschiedener Geschmacksrichtungen: scharf und mild, süss und sauer, herb und zart. Neben dem Chili ist auch der Koriander ein Gewürz, welches für viele Gerichte verwendet wird. Eine grosse Rolle spielen ausserdem Mais als Grundnahrungsmittel sowie Bohnen, Tomaten, Früchte und gewisse Gemüsesorten wie Kürbis oder Nopal (Feigenkaktus).
Zu fast jeder Speise werden Maistortillas gegessen (im Norden und für gewisse Speisen verwendet man auch Weizentortillas). Einige Gerichte aus Tortillas sind Tacos, Flautas, Burritos, Quesadillas und Enchiladas. Die Unterschiede werden Sie spätestens vor Ort lernen!
Eine Auswahl weiterer typischer Gerichte und Getränke sind «Guacamole» (Avocado-Püree), «Mole poblano» aus Puebla (Sauce auf Schokoladenbasis), «Pescado a la veracruzana» (Fischgericht aus Veracruz), «Cochinita pibil» (Schweinefleischgericht aus der Gegend Yucatáns), «Tamales» (Maispastete), und «Ceviche» (roher Fisch oder Meeresfrüchte, mariniert in Limonensaft, Tomaten, Zwiebeln und Koriander).
Bier sowie Tequila, Mezcal und Pulque (alle drei aus Agaven hergestellt) gehören zu den typischen alkoholischen Getränken des Landes. Zu den beliebten Getränken ohne Alkohol gehören «Horchata» (süssliches Reisgetränk), «Agua de jamaica» (Hibiskusblütenwasser) und «Agua de tamarindo» (aus den Früchten des Tamarindenbaums), «Jugos» (frisch gepresste Fruchtsäfte) und «Licuados» (Fruchtsäfte auf Milchbasis). Es wird auch viel Limonade getrunken. Die Limette wird ausserdem oft zum Würzen von Speisen verwendet.
Haben Sie gewusst, dass Mexiko der Ursprung einiger Pflanzen ist, die von dort aus in die ganze Welt verbreitet wurden? Mais, Bohnen, Zwiebeln, Chili, Zucchini, Tomaten, Kakao, Vanille und Avocado gehören zu den wichtigsten.
Buen provecho!